Hiroshi Shimamura est le chef à la tête de Restaurant Kintsugi à Barcelone. Diplômé comme professeur de sushi Edomae, le style traditionnel de Tokyo pratiqué depuis le XVIIIe siècle, Hiroshi s’est formé au Japon avant de s’installer à Barcelone, où il consacre plus de 20 ans à la cuisine japonaise authentique.
Sa philosophie est claire : une cuisine japonaise classique et traditionnelle, sans fusions ni combinaisons artificielles. Un respect absolu du produit, des techniques ancestrales et de la saisonnalité.
Chaque plat reflète l’essence de la cuisine japonaise appliquée à l’extraordinaire produit frais provenant du Delta de l’Ebre.
Parmi ses techniques les plus remarquables figurent la maturation du poisson avec des algues et du saké, qui intensifie les saveurs tout en respectant la texture d’origine, ainsi que la préparation de la anguille vivante à la manière Kabayaki, une technique qui demande des années de pratique et que très peu de chefs maîtrisent en dehors du Japon.
Au Restaurant Kintsugi, Hiroshi transmet son art au comptoir omakase, où il prépare chaque pièce de sushi devant le client, ainsi qu’à travers les menus dégustation qui parcourent le meilleur de la cuisine japonaise traditionnelle avec des ingrédients du Delta de l’Èbre.
Restaurant japonais gastronomique au cœur de Barcelone, situé à l’hôtel Ohla Eixample. Cuisine japonaise traditionnelle élaborée à partir de produits frais et de saison du Delta de l’Ebre, avec une attention particulière portée au sushi Edomae et à l’expérience omakase au comptoir.
Còrsega 289, 08008, Barcelone
Tél. +34 937 37 90 80
Horaires
Lundi : Fermé
Mardi : 20h-23h
Du mercredi au samedi : 13h-16h, 20h-23h
Dimanche : 13h-16h
info@restaurantkintsugi.com
www.restaurantkintsugi.com
© 2026Restaurant Kintsugi 金 継 ぎ
Restaurant japonais d’auteur basé sur les produits des Terres de l’Ebre, en plein centre de Barcelone.
Còrsega 289
08008 Barcelone
Tél. +34 937 37 90 80
Horaires :
Lundi : Fermé
Mardi : 20h-23h
Du mercredi au samedi : 13h-16h, 20h-23h
Dimanche : 13h-16h
