Chef Hiroshi Shimamura

シェフ・島村宏志

Hiroshi Shimamura es el chef al frente de Restaurant Kintsugi en Barcelona. Diplomado como profesor de Sushi Edomae, el estilo tradicional de Tokio que se practica desde el siglo XVIII, Hiroshi se formó en Japón antes de trasladarse a Barcelona, donde lleva más de 20 años dedicado a la cocina japonesa autentica.

Filosofía: cocina japonesa clásica y tradicional

哲学：古典的で伝統的な日本料理

Su filosofía es clara: cocina japonesa clásica y tradicional, sin fusiones ni combinaciones artificiales. Respeto absoluto por el producto, las técnicas ancestrales y la estacionalidad. Cada plato refleja la esencia de la cocina nipona aplicada al extraordinario producto fresco que llega del Delta del Ebro.

Técnicas tradicionales japonesas

伝統的な技術

Entre sus técnicas más destacadas se encuentran la maduración del pescado con algas y sake, que intensifica los sabores respetando la textura original, y la preparación de la anguila viva al estilo Kabayaki, una técnica que requiere anos de practica y que muy pocos chefs dominan fuera de Japón.

Restaurant Kintsugi

レストラン金継ぎ

En Restaurant Kintsugi, Hiroshi traslada su arte a la barra omakase, donde prepara cada pieza de sushi delante del comensal, y a los menús degustación que recorren lo mejor de la cocina japonesa tradicional con ingredientes del Delta del Ebro.

Restaurant Kintsugi

Restaurante japonés de autor basado en productos de las Tierras del Ebro en pleno centro de Barcelona.
Un concepto slow food que ofrece una propuesta elaborada con producto local, fresco y de temporada a través de métodos de cocina de nuestro territorio y que aporta valor a la cultura nipona.

Contacta

Còrsega 289, 08008, Barcelona
Telf. +34 937 37 90 80
Horario:
Lunes: Cerrado
Martes: 20h-23h
De miércoles a sábado: 13h-16h, 20h-23h
Domingo: 13h-16h
info@restaurantkintsugi.com
www.restaurantkintsugi.com