Xef Hiroshi Shimamura

シェフ・島村宏志

Hiroshi Shimamura és el xef al capdavant de Restaurant Kintsugi a Barcelona.
Diplomat com a professor de sushi Edomae, l’estil tradicional de Tòquio que es practica des del segle XVIII, Hiroshi es va formar al Japó abans de traslladar-se a Barcelona, on porta més de 20 anys dedicat a la cuina japonesa autèntica.

Filosofia: cuina japonesa clàssica i tradicional

哲学：古典的で伝統的な日本料理

La seva filosofia és clara: cuina japonesa clàssica i tradicional, sense fusions ni combinacions artificials. Respecte absolut pel producte, les tècniques ancestrals i l’estacionalitat.
Cada plat reflecteix l’essència de la cuina nipona aplicada a l’extraordinari producte fresc que arriba del Delta de l’Ebre.

Tècniques tradicionals japoneses

伝統的な技術

Entre les seves tècniques més destacades es troben la maduració del peix amb algues i sake, que intensifica els sabors respectant la textura original, i la preparació de l’anguila viva a l’estil Kabayaki, una tècnica que requereix anys de pràctica i que molt pocs xefs dominen fora del Japó.

Restaurant Kintsugi

レストラン金継ぎ

A Restaurant Kintsugi, Hiroshi trasllada el seu art a la barra omakase, on prepara cada peça de sushi davant del comensal, i als menús degustació que recorren el millor de la cuina japonesa tradicional amb ingredients del Delta de l’Ebre.

Restaurant Kintsugi

Restaurant japonès d’autor basat en productes de les Terres de l’Ebre al centre de Barcelona.
Un concepte slow food que ofereix una proposta elaborada amb producte local, fresc i de temporada a través de mètodes de cuina del nostre territori i que aporta valor a la cultura nipona.

Contacta

Còrsega 289, 08008, Barcelona
Tel. +34 937 37 90 80
Horari:
Dilluns: Tancat
Dimarts: 20h–23h
De dimecres a dissabte: 13h–16h, 20h–23h
Diumenge: 13h–16h
info@restaurantkintsugi.com
www.restaurantkintsugi.com